Divendres 10: 16,30 hores. Curset de cuina.
|
LES RECEPTES DEL 1er TALLER DE CUINA CEIP CARLES SALVADOR. CURS 2011-2012 A càrrec de Julio Cabezuelo
|
Les receptes son totes per a 6 persones, però les quantitats són només orientatives, a partir de les notes que vam agafar el dia del Taller.
Les receptes són:
PRIMERS
– Arròs a la cubana
– Crema de porro i carabasseta
– Macarrons
– Llentilles
SEGONS
– Llom Saxonia
– Peix Arrebossat
– Pollastre rostit
PRIMERS
|
ARROS A LA CUBANA (“vos sorprendrà”) |
| Ingredients:- ½ ceba a trossets- 2 o 3 alls picats- 1 fulla de llorer- arròs
– brou de pollastre o pastilla de caldo de pollastre – mantega
Preparació: 1) Sofregir la ceba, l’all i el llorer. 2) Afegir l’arròs i sofregir també, així no es passa. 3) Ho fiquem tot a una bandeja al forn i afegim el brou bollint i una mica de mantega.
|
|
CREMA DE PORRO I CARABASSETA (Vichyssoise) |
| Ingredients:- mantega o oli d’oliva- 2 porros oberts i nets- 1 carabasseta a trossos- 5 creïlles a trossos
– brou de pollastre o pastilla de caldo de pollastre
Preparació: 1) Sofregir el porro i la carabasseta, així dona més sabor que només bollida i afegir una mica de sal. 2) Afegir la creïlla i sofregir tot junt. 3) Per últim afegir el brou de pollastre o aigua bollint amb la pastilla de caldo. 4) Passar per la batedora i després pel colador xinés. 5) Per acabar es pot afegir una mica de nata líquida i pels adults una mica de salsa perrins.
|
|
MACARRONS (“amb ou i sense tomata”) |
| Ingredients:- 1 all- 1 fulla llorer- macarrons- pebra negra molta
– orenga – 6 ous (1 per persona)
Preparació: 1) Llaminar l’all i sofregir. 2) Fer els macarrons en abundant aigua bullint i la fulla de llorer. 3) Una vegada fets barrejar l’all, l’orenga i la pebra negra. 4) Afegir els ous revolts i remoure a foc suau.
|
|
LLENTILLES IRCO (recepta per 6 persones, elaboració aproximada 1 hora)
|
|
|
1) En cru, posem una cassola amb 2 litres d’ aigua i |
- 200 grs llentilles (son millors les castellanes però cal ficar-les a remulla la nit d’abans) |
| - cansalada salada (es pot tenir dos dies amb sal a la nevera i després rentar-lo) (dura 2 mesos)- 1 os de pernil | |
| - 2 carlotes- ½ pebrera roja a trossos- ½ ceba a trossos- 2 fulles de llorer- 2 alls sencers sense pelar
|
|
|
2) A una paella amb oli fem un sofregit amb |
- ½ ceba a trossets- 3 alls a trossets- un pessic de pimentó dolç- 1 culleradeta de tomata fregida
– 4 xorissos a trossos
|
| 3) Després de deixar bullir un rato la cassola, afegim el sofregit | |
| 4) Quan les llentilles estan fetes tirem | - 1 creïlla cascada- un pessic de colorant- sal (si cal) |
SEGONS
|
LLOM SAXONIA |
| Preparació:1) Es talla el llom fumat molt fi o es pot comprat ja tallat.2) Afegir suc de llima, oli i pebre negre molt.3) Cuinar al forn. |
|
PEIX ARREBOSSAT |
| Peix, panga o lluç, amb suc de llima i sal.A la madrilenya: arrebossat amb farina i ous.A l’andalusa: arrebossat amb farina.
Orly: arrebossat amb farina, llevat i clara d’ou muntada.
|
|
POLLASTRE ROSTIT |
| Ingredients:- cuixes de pollastre- alls- llorer- oli
– vi blanc – “maicena”
Preparació: 1) Pollastre amb sal, llorer i oli. Afegir alls sense pelar però colpejats. 2) Rostir al forn. 3) Quan li peguem la volta al pollastre afegir vi blanc. 4) En acabar per preparar la salsa netegem amb brou o aigua la rostidora i lliguem la salsa amb “maicena” a una paella. 5) Tirem la salsa per damunt del pollastre.
|
